BARTOLILLOS

Ingredientes para unos 20 bartolillos:
Para la crema:

75 g de harina
75 g de azúcar
25 g de mantequilla
2 huevos
½ l de leche
La cáscara de un limón
Para la masa:
¼ kg de harina
100 g de manteca de cerdo
100 g de azúcar
2 huevos
1 dl de leche
¼ de aceite de oliva
. Elaboración
Para la crema:
. Se prepara, por un lado, una mezcla en un cuenco con los huevos y el azúcar hasta que quede todo bien unido; y por otro, se deslía la mitad de la leche con la harina y se reserva todo. En un cazo se pone el resto de la leche con la cáscara de limón y se lleva al fuego (temperatura media). Cuando comience a hervir se añaden las dos mezclas preparadas anteriormente y se deja cocer durante 6 minutos. Se va removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo del cazo.
. Una vez transcurrido el tiempo, se aparta del fuego pero se sigue removiendo hasta que todo quede bien mezclado. Se añade la mantequilla y se sigue removiendo. Una vez se ha conseguido una mezcla homogénea, se reserva.
Para la masa:
. En una superficie lisa (preferiblemente de mármol) se coloca la harina encima y se forma un círculo con ella. En el centro se van introduciendo los ingredientes: primero los huevos; después la manteca; a continuación el azúcar; y, por último la leche. Se va amasando todo bien y con delicadeza para que la masa no se ponga correosa (dura). Una vez finalizada la mezcla de ingredientes, se deja reposar durante dos horas.
. Más tarde, se estira sobre la superficie, previamente enharinada, y se extiende con un rodillo hasta que alcance un grosor de medio centímetro. Posteriormente, se coge un corta la masa o bien con un cuchillo en forma triangular o bien con un molde de esta forma. Unimos las bases de los triángulos de dos en dos. Dentro de ellos introducimos una cucharadita de la crema y se tapan, uniendo los bordes con las púas de un tenedor.
. Por último, se coloca el aceite en una sartén y cuando esté muy caliente, se van incorporando progresivamente en ella hasta que se hinchen y se doren por ambos lados. Una vez cocinados, se sacan en un plato con papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante.
. Presentación
. Cuando se han desprendido del exceso de aceite, se colocan en una fuente y se espolvorean con azúcar (normal o glas) y ya están listas para disfrutar.