HARISSA

Cómo es esta salsa?Es una salsa muuuuy PICANTE, consistente y de un precioso color rojo. Desde luego, no es apta para pusilánimes. Ya veréis que sólo su preparación hace saltar las lágrimas.Ni se os ocurra probarla sola, porque tendríais que sentaros con un vaso de agua fría para recuperaros. Se usa mezclando una cucharadita de salsa con un poco de limón o de cilantro y luego diluyéndola en el caldo del cuscús, aunque si os atrevéis, puede servir para acompañar cualquier alimento que os guste muy, pero que muy, picante. (Es mucho más fuerte que el tabasco o que nuestra conocida salsa brava). Hay quien la utiliza para acompañar pollo, kebabs, carne de cordero, etc…Yo la he probado de la que venden envasada, en tiendas árabes o en grandes almacenes y es muy rica también pero, desde que conozco la receta, siempre la hago yo misma.
Ingredientes:

-15 g (aproximadamente medio vaso) de chiles secos, sin rabo.
Los encontraréis en grandes superficies y en muchas fruterías en el mercado.
4 dientes de ajo
2o 3 cardomomo
.-2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de cilantro molido.-
Agua.-
Aceite.-Sal.
Elaboración:
Se hierven los chiles con un poco de agua, la suficiente para cubrirlos. Se apartan del fuego y se dejan en remojo durante una hora.A continuación, se escurren los chiles reservando el agua de cocción y se ponen en la batidora. Se añade el cilantro en polvo, el zumo de limón y la sal. Se bate todo añadiendo un poco del agua reservada y aceite hasta obtener un puré de color rojo.Conservación:
Una vez elaborada se conserva en un bote hermético.